秋高气爽的日子里，我们再次喜迎中秋佳节。农历八月十五，这不仅是个阖家团圆的好日子，也是月饼爱好者们盼望已久的节日。其实，无论好不好这一口，到了中秋前后，家家户户总要备上一些月饼，招待亲友，或是一家人在一起和美地品尝。不过选购月饼可不轻松，市面上越来越繁多的月饼种类搞得人“头晕转向”，特别是对于减肥人群和糖友们，总是在“吃”与“不吃”之间犹豫不决。O5k许昌市科学技术协会

　　如何健康吃月饼?记住这 5 件事，就能买的放心、吃的安心!O5k许昌市科学技术协会

       01如何挑选健康月饼?O5k许昌市科学技术协会

　　学会辨认热量、糖分和钠含量O5k许昌市科学技术协会

　　月饼好吃，但不是人人吃得下，为啥?很多朋友心里都会有一根弦：“月饼热量太高了，吃了会胖”。其实这个担心，是有道理的。O5k许昌市科学技术协会

　　买月饼的时候大家关心最多的莫过于 3 件事：热量高不高?糖含量高不高?吃起来咸不咸?要想找到这三个问题的答案其实很简单，只需要在购买月饼的时候看看营养成分表即可。O5k许昌市科学技术协会

　　大多数的月饼热量在 400 kcal左右，有的还会更高一些。所以如果对热量摄入有要求的朋友，推荐大家购买热量低于 400 kcal的。需要注意，营养成分表上的热量单位普遍为 KJ(千焦)，用这个数据÷ 4.184 得到的就是我们常说的 kcal(千卡)了。O5k许昌市科学技术协会

　　对于月饼来说，具体的糖含量不是很好判断，因为大部分月饼都不会把具体的糖含量直接写在营养成分表里。不过，我们可以通过碳水化合物的含量来粗略判断：一般来说，每 100 克的月饼中，碳水含量越高的，可能糖含量也就越高。当然，也会有一些低糖月饼，为了让大家看到它“低糖”的优势，会将糖含量直接标注在营养成分表中“碳水化合物”的下方。O5k许昌市科学技术协会

　　至于吃起来咸不咸，那就要看营养成分表中的钠含量了，这个数值越高，代表这款月饼的含盐量就越高，吃起来就会越咸。O5k许昌市科学技术协会

　　总结为一句话，买月饼的时候要尽量选择那些相对低热量、低糖，且钠含量更少的月饼。O5k许昌市科学技术协会

　　除了多数人关心的这三点之外，买月饼的时候大家最好尽量选择配料简单且不含反式脂肪酸的款式。过多反式脂肪酸的摄入会增加患心血管疾病的风险，如果配料表中出现了：人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、代可可脂、奶精、麦淇淋等字眼，就都意味着含有反式脂肪酸。O5k许昌市科学技术协会

       02“纯手工月饼”更健康?O5k许昌市科学技术协会

　　没保障风险高O5k许昌市科学技术协会

　　最近几年，“纯手工月饼”开始流行起来。很多消费者会觉得，这种非流水线量产出来的月饼原料更精细，“纯手工”几个字的细心加持，给人一种既健康又贴心的印象，莫名有种“高大上”的味道，买来送人是不错的选择。O5k许昌市科学技术协会

　　但是我们忽略了很重要的一点：这种“纯手工”月饼没有经过正规的卫生检验，并且保质期普遍较短，存在一定的健康隐患，所以并不推荐选购。O5k许昌市科学技术协会

　　但如果是在家和家人一起做手工月饼，那还是可以的，不仅能搭配自己喜欢的馅料，还能增加家庭乐趣，促进感情和谐，只是需要同时注意操作卫生、以及做好之后及时吃完避免变质就好了。O5k许昌市科学技术协会

       03无糖月饼可以放心吃?O5k许昌市科学技术协会

　　小心被“幌子”骗O5k许昌市科学技术协会

　　在无糖食品专区，我们会看到一些包装上写着“无蔗糖”的月饼，很多人就会买回家送给亲朋好友，特别是糖尿病人。然而购买这类月饼还真的需要警惕点，因为尽管包装上写着“无蔗糖”，但如果仔细看看配料表，却可能会含有麦芽糖、白砂糖等字样，这可不是真正的无糖哦!O5k许昌市科学技术协会

　　并且，含有麦芽糖的食品要比含有蔗糖的食品升高血糖更快，更加不利于血糖的控制，如果吃了反而雪上加霜了。那么，什么样的月饼才算得上是真正“无糖”呢?O5k许昌市科学技术协会

　　关于无糖食品，我们国家是有明确的规定的。按照国标《预包装食品营养标签通则》的规定，无糖是指蔗糖、麦芽糖添加糖的量≤ 0.5 克/ 100 克。一种食品如果要说自己是“无糖”，就要求其满足固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5 克(指碳水化合物)的标准。O5k许昌市科学技术协会

　　所以，要想辨别到底是不是无糖食品，也得看看营养成分表上碳水化合物下面的糖含量。O5k许昌市科学技术协会

　　再说了，即便是无糖月饼，也不建议糖友们吃太多，毕竟月饼的主要配料是淀粉，淀粉消化分解成葡萄糖的速度较快，吃多了也会升高血糖，不利于餐后血糖的控制。O5k许昌市科学技术协会

　　还有一些月饼中虽然没有添加糖，但是却添加了糖醇类的代糖，比如麦芽糖醇、木糖醇等。如果糖醇添加量较高，吃了会出现腹泻。因为糖醇不被小肠吸收，在大肠里会增加肠道里的渗透压，导致肠道周围的水进入肠道中，从而出现腹泻。另外，有些人可能对糖醇会存在食物不耐受的情况，吃了也会腹泻。O5k许昌市科学技术协会

　　因此，美国等一些国家会规定在糖醇类食品标签上要标明“过量可致缓泻”的字样来提醒大家，比如：甘露糖醇和麦芽糖醇为 20 克，山梨糖醇为 50 克，乳糖醇为 25 克。O5k许昌市科学技术协会

       04有防腐剂的月饼会危害健康吗?O5k许昌市科学技术协会

　　没有的才要小心!O5k许昌市科学技术协会

　　一般来说，月饼因为水分含量低、同时又高糖高油，本身就可以起到一定的抑制微生物生长的作用，即便没有添加防腐剂也可以保存很久。以前就曾有一则热搜#月饼放 10 年不长毛不发霉#：市民周先生在老房子收拾出来 10 年前的月饼，一点都没坏，老人不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。不过，保存了这么久的月饼即便表面看起来没变化，安全起见，也不建议吃了哦!O5k许昌市科学技术协会

　　当然，现在的月饼有的也会添加防腐剂，比如添加“山梨酸钾”。那么，添加了防腐剂的月饼吃了会不会对身体有害?O5k许昌市科学技术协会

　　关于食品添加剂的使用，我们国家对其有着明确的规定，生产商家需要遵守《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》来使用，不是想加多少就可以加多少的。常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等，添加防腐剂的目的是为了在食品中起到防腐保鲜的作用，能够抑制微生物的生长繁殖，延长食品的货架期。如果没有防腐剂，人们只能就近购买食物，会出现很多现场制售食品以及腌制食品，不仅食物种类受限，还可能会吃到发霉变质的食物，危害健康。O5k许昌市科学技术协会

　　各种食品添加剂的使用量都是需要经过了严格安全风险评估的，对每一种都会进行充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体无害，并且都要给出对应的安全使用剂量，而最终允许添加到食品中的剂量要比实验数据的剂量更加保守。O5k许昌市科学技术协会

　　比如月饼中用到的山梨酸钾，属于一种常见的防腐剂，有动物实验对其进行毒理学评价显示：山梨酸钾的 LD50=1300 mg/kg，属于低毒性物质。人和动物之间的不确定系数是100倍，我国规定在不同食品中山梨酸钾的使用量仅为 0.075 ~ 2.0 g/kg。O5k许昌市科学技术协会

　　所以，只要是从正规渠道购买的月饼，并不用担心防腐剂的问题哦!O5k许昌市科学技术协会

       05月饼怎么吃更健康?O5k许昌市科学技术协会

　　普遍来说，高油、高糖、高热量的月饼，要想健康吃，做到以下3点即可：O5k许昌市科学技术协会

　　① 控制吃的量：就拿普通月饼来说，热量是 1757 KJ/ 100 克，也就是 420 kcal。注意这是 100 克的热量，也要看下包装袋上的规格，一般1块月饼的规格就是 100 克，不过也有 60 克的。O5k许昌市科学技术协会

　　这种月饼吃一块就是 100 克，一整个吃下去也就妥妥的摄入了 420 kcal，而一小碗 100 克的米饭的热量大约是 116 kcal，所以这一块月饼的热量相当于 3 小碗米饭。所以，如果是需要控制体重的小伙伴，建议一餐吃 1/3 ~ 1/2 做主食即可。O5k许昌市科学技术协会

　　② 最好安排在早餐：高热量膳食明显比低热量膳食可以产生更强的饱腹感，把这种食物安排在早餐，还能减轻这一整天对甜食的欲望。并且有研究表明：早上多吃、晚上少吃的饮食调整，要比一天吃好几餐的方法更有利于控制血糖稳定。所以，对于月饼这种热量较高的食物，放在早上吃更合适。O5k许昌市科学技术协会

　　之所以推荐放在早上吃还有另一个优势，就是有足够多的时间去消耗月饼的热量!如果放在晚上吃，晚餐后人们往往容易犯懒，就容易导致热量堆积，增加发胖的风险。O5k许昌市科学技术协会

　　③ 搭配蔬果和蛋白：吃月饼的同时搭配丰富的新鲜蔬菜以及优质蛋白食物，更有利于控制餐后血糖。比如搭配 1 拳头的绿叶菜/1 个西红柿/1 根黄瓜+一个鸡蛋、一杯牛奶、1 拳头豆腐丝。O5k许昌市科学技术协会

　　参考文献：O5k许昌市科学技术协会

　　[1]陆正清. 糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用[J]. 食品工业科技, 2004(10):115-117.O5k许昌市科学技术协会

　　[2]曾婷, 谢逸欣, 马丽. 山梨酸钾的毒理学评价[J]. 海南医学, 2012, 23(19):19-21.O5k许昌市科学技术协会

　　[3]Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Reduction in glycated hemoglobin and daily insulin dose alongside circadian clock upregulation in patients with type 2 diabetes consuming a three-meal diet: a randomized clinical trial. Diabetes Care 2019; 42:2171–2180O5k许昌市科学技术协会

　　来源：科普中国O5k许昌市科学技术协会